ブルーベリー・パイ

【材料】
パイ生地：　小麦粉(強力粉)７５ｇ、小麦粉(薄力粉)７５ｇ、バター１０５ｇ、冷水６５ｃｃ
パイ中身：　ブルーベリー２５０ｇ、砂糖５０ｇ
つやだし用卵：　卵黄１個、塩小さじ１／２

1. ボールに小麦粉を合わせ入れ、各切りにしたバターを入れます。
2. バターと粉を混ぜ、これに冷水を注ぎながら全体に水分をゆきわたらせます。
3. バターの形を崩さず、一まとめにして冷蔵庫で１時間以上休めます。
4. 打ち粉をしたのし台で、生地を伸ばし、３つ折にし、さらに生地を伸ばします。
5. 伸ばして折る工程を３回ほど繰り返します。この時、気温が高くバターが溶け出すようなら、途中で冷蔵庫で生地を休めます。
6. 伸ばした生地をパイ皿（この場合は１８ｃｍ）に乗せ、皿に合わせて整形します。
7. パイ生地の底全体にナイフで細かな切り込みを入れます。
8. ブルーベリーをパイ生地に乗せ、その上からブルーベリーの２０％程度の量の砂糖を降ります。
9. 上からパイ生地を被せ、整形します。被せたパイ生地には、ナイフで切り込みを入れます。
10. 被せたパイ生地の表面に光沢を出すためのつやだし用卵をハケ塗りします。
11. ２３０℃のオーブンで４０分ほど焼いて出来上がりです。